土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能**限度保留淀粉含量。“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼**早见于康熙年间的《松溪县志食货》。
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